2005 übernahm Gert De Mangeleer gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Joachim Boudens das "Hertog Jan" in Brügge. Da Gert De Mangeleer nie einen richtigen Mentor hatte, fand er durchs Experimentieren zum eigenen kulinarischen Stil abseits gängiger Konventionen. Aus Respekt der Natur gegenüber kaufte der belgische Meisterkoch eine alte Gemüsefarm in Zedelgem in der Nähe von Brügge, um spezielle Gemüse- und Obstsorten zu kultivieren. So sind seine Gerichte auch Ausdruck dessen, was der saisonale Gemüsegarten zu bieten hat. Bestehendes mit kreativen Einfällen zu verbinden - dieser Ansatz zeigt sich bei der Übersiedelung seines Restaurants in eine 180 Jahre alte, renovierte Scheune direkt neben den Gemüsegärten. So genießen die Gäste nicht nur den einzigartigen Geschmack der selbst gezüchteten Produkte, sondern sitzen auch an deren Ursprung. Moderne trifft auf Urspüngliches - aus diesem Kontrast bezieht Gert De Mangeleers Küche seine Anziehung, "Ich denke nicht über meinen dritten Stern nach, ich versuche kontinuierlich jeden Tag das Beste zu schaffen und mich weiter zu entwickeln. Das sind die wichtigsten Faktoren, ein Top-Chef muss immer in der Lage sein, neue Gerichte zu erfinden."